科学合理的饮食方式，可以促进健康。不合理的饮食方式，则在破坏食物原有营养的同时，又会增加一些有害物质，甚至产生致癌物质。下列物质具有较高的致癌性。
一、腌制食品：蔬菜经腌制发酵后，会产生较多的硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝铵。亚硝酸盐和硝酸盐进入人体后，会转化为具有较强致癌作用的亚硝胺。易引发消化道肿瘤。另外腌制食物在发酵霉变的过程中产生霉菌毒素和化学致癌物。可引起食管癌。
二、熏烤食物：烤鸭、烤全羊、烤羊肉串等烧烤食品。干柴、煤炭、天然气或液化石油气等燃料在烧烤时，会产生大量的多环芳烃类物质，其中就有含强致癌物的苯并芘。
三、糊焦食物：通过煎炸烘烤，食物脱水并逐渐焦化。蛋白质受热后其内部的氨基酸转化为具有强致癌作用的氨甲基衍生物。
四、霉变食物：霉变食物中含有大量的霉变毒素，其中的黄曲霉素是一种剧毒强致癌的物质。
五、高盐饮食：高盐饮食地区胃癌患病率高于低盐饮食地区。由于浓度较高食盐溶液损伤了胃粘膜的屏障作用，使亚硝胺等致癌物质轻而易举侵入胃壁，从而致癌。
六、被污染的饮用水：工业生产污染、农药化肥污染和生活废弃物污染使饮用水中存在致癌物质有微生物、放射性物质，固体颗粒、无机物和有机物等。这些污染物混合存在，协同起着致癌作用。
七、饮酒：饮酒可增加口腔癌、咽喉癌的危险性，饮酒越多，危害性越大。长期饮酒可增加食管、大肠及肝脏等部位的肿瘤。女性饮酒可增加乳腺癌的可能性。
编辑：孙成伟 |
